La comida rápida altera la digestión correcta de las proteínas

Expertos del grupo de Biodisponibilidad de Minerales de la Estación Experimental del Zaidín, de Granada, en colaboración con pediatras del Hospital Universitario San Cecilio, advierten de los peligros que la ingesta de comida rápida supone para los adolescentes. Muchos de estos alimentos son derivados de la reacción de Maillard, un proceso que disminuye la digestibilidad de las proteínas.

La reacción de Maillard es un conjunto de interacciones entre los aminoácidos y proteínas con azúcares o lípidos oxidados que dan lugar a cambios de color, sabor y textura, y que se acentúa por los tratamientos térmicos del cocinado de los alimentos. La tecnología culinaria la utiliza para dar aromas y sabores a los alimentos, y dotarlos de un aspecto más apetecible.

Aunque este proceso tiene efectos positivos para la salud, como propiedades antioxidantes, el estudio ha confirmado que esta reacción química impide la liberación de ciertos aminoácidos de las proteínas en el proceso digestivo, impidiendo su posterior utilización.

Mascar chicle agiliza la recuperación tras la cirugia.

Mascar chicle después de la cirugía del colon puede agilizar la recuperación de la función intestinal y reducir las estancias hospitalarias, ya que al masticar se estimulan algunos nervios y se promueve la liberación de hormonas que activan el tracto, según un estudio coordinado por Rob Schuster, del Hospital de Santa Barbara, en California, que se publica en Archives of Surgery, 2006; 141: 174-176).