En muchos foros, hemos leído que algunas personas afectadas de Enf. de Crohn o Colitis Ulcerosa, han tomando Kefir, se mantienen bien, por ello nos han llagado peguntas sobre este producto. Vamos a ver que es el Kefir.

El Kéfir es la leche fermentada más antigua que existe. Su origen se sitúa en las montañas del Cáucaso. Tiene especiales y valiosísimas propiedades, según lo evidencia la longevidad de los pueblos que lo consumen habitualmente, desde hace miles de años.

En su fermentación intervienen 7 bacterias, frente a las 3 o 4 del yogur. El suero láctico, donde residen la mayor parte de sus elementos benéficos, no se elimina. Es totalmente digerible, regula el sistema digestivo y restablece la flora intestinal destruida por una mala alimentación, uso de antibióticos y otros tratamientos agresivos para dichos órganos.

Este fermento esta compuesto por diferentes levaduras y bacilos, entre los más importantes destacan el Sachromyces kephir, Lactobacillus bulgaricus y Leuconostoc caucasiano.

La acción fermentadora de las bacterias y levaduras del Kéfir: Incrementa el valor biológico de las proteínas de la leche.

La diferencia principal entre el proceso de fermentación del kéfir y el yogur estriba en que el primero fermenta la leche mediante una reacción lacto-alcohólica, mientras que la del yogur es sólo láctica. La fermentación del kéfir, permite descomponer la leche en nutrientes más simples haciéndola digestiva y tolerable por personas que no toleran la lactosa. También aporta microorganismos que regeneran la flora intestinal y compiten eficientemente contra las bacterias patógenas del intestino.

Produce la síntesis de vitaminas del complejo B (rico en la vitamina B12, B1, y la vitamina K), siendo una fuente importante de potasio, fósforo, calcio y vitaminas.

Restablece y equilibra la flora intestinal, siendo un alimento probiótico y previniendo gran número de enfermedades.

Sintetiza ácido láctico, reduciendo la lactosa y favoreciendo la digestibilidad de la leche.